初心者にとってラーブはラオスの代用的な料理であり、甘くてピリッとした新鮮なハーブと柑きつ類を混ぜ合わせた、おいしい豚肉または鶏肉を使用した料理です。
「これは私たちのお気に入りの料理の1つです」とテッサは言います。

「私達の家族のバージョンは、レモン風味のコショウをラウラム（ベトナムコリアンダー）使用しています。この料理は、甘く、酸っぱく、スパイシーで、香ばしく、色々な方の好みにあいます。
ココナッツライスと一緒に夕食に出すことがよくあります。ゴマクラッカー、バターレタス、きゅうりのスライスを添えると、軽いランチとしても役立ちます。」

テッサは母親とチャンと一緒に料理をして育ちました。「私達は忙しい毎日をおくっていましたが、キッチンではいつも楽しむことができました！」と彼女は言います。「家族の伝統や旅行先でヒントを得て料理を作ることは、私にとって大きな喜びです。

彼女たちはよく一緒に料理をしますが、なかでもシンプルで風味豊かなレシピが好きです。
「特にはじめての料理の場合、使いやすい鍋、切れ味の良いナイフ、新鮮な食材、そして忍耐力です」と テッサは言います。「料理とは、粘り強さ、同じ料理を何度も作り、それを進化させることです。ラープはその良い例です。」

「私はこの料理を何度も作りましたが、新たなレシピに進化させる為に、常に新しい方法を見つけようとしています」とチャンは言います。

ラウラムとヌクチャムのレシピを添えたポークラーブのレシピ

テッサのヒント！
「良質なアジア食品には、多くの材料が記載されている必要があります。 LAのHMartは私のお気に入りの1つで店内の演出は美しいです。ラウラムを見つけるのが少し難しい時があります。ピンチになった場合には、コリアンダーを代わりに使用できます。」

ラウラム入りのポークラーブ
材料：
—ねぎ　2本
—たまねぎ　1個
—ライム　1個
—ひき肉（またはひき肉）　450g
—グレープシードオイル　大さじ1杯
—ウコン　小さじ1杯
—パプリカ　1個
—唐辛子　少々
—醤油　大さじ2杯
—ラウラム　1束（またはコリアンダー1カップ）
—砕いたピーナッツ　一握り程度
—黒胡椒　お好み応じて
—揚げエシャロット（これらはほとんどのアジアの食料品店で購入できます）
—ごまクラッカー（サービング用）
—ミントとコリアンダー（サービング用）

作り方：
1.　ねぎの白い部分を斜めにスライスし、緑の部分を切り取ります。
2.　玉ねぎ1/2個を薄くスライスする。
3.　鍋にグレープシードオイル大さじ1を中火にかけます。鍋にネギの白い部分を追加します。半透明になるまで調理します。
4.　豚ひき肉を加え、半分くらいになるまで煮ます。
5.　ターメリック、パプリカ、チリペッパー、ブラックペッパーを加えてよく混ぜます。
6.　醤油を加えます。
7.　豚肉に火が通ったら、火を止めて冷まします。
8.　刻んだラウラム、砕いたピーナッツ、大さじ2の揚げネギ、スライスした玉ねぎを追加します。
9.　揚げたネギと玉ねぎを盛り付け、ドレッシングします。
10. ヌクチャム、ライムウェッジ、ゴマライスクラッカー、ミントやコリアンダーなど追加のハーブを添えます。

ヌクチャム
材料：
—鳥の目唐辛子　1つ
—にんにく　1片
—フレッシュライムジュース　大さじ2杯
—醤油　大さじ2杯
—パームシュガー　大さじ2杯
—水　30cc(ml)

作り方：
1.　鳥の目唐辛子を縦にスライスし、種を取り除きます。細かく刻んで小さなボウルに入れます。
2.　みじん切りにした唐辛子にニンニク1片をすりおろします。
3.　パームシュガーはできればシロップの形を追加します。固形パームシュガーを使用する場合は、温水を加えて溶かします。
4.　ライムジュースをみじん切りの唐辛子、にんにく、砂糖に絞ります。
5.　醤油を加え、一緒にかき混ぜます。